Προσδιορισμός
β-φρουκτοφουρανοσιδάσης στο μέλι
Αποτελεί δείκτη νοθείας του μελιού από ιμβερτοποιημένα σάκχαρα. Η β-φρουκτοφουρανοσιδάση αποτελεί ξένο ένζυμο ως προς το μέλι, επομένως η ανίχνευση της υποδηλώνει την εσκεμμένη χρήση της για την παρασκευή ιμβερτοποιημένων σιροπιών (διάσπαση της σουκρόζης σε φρουκτόζη και γλυκόζη). Τιμές >20 U/kg υποδηλώνουν νοθεία με ιμβερτοποιημένα σιρόπια.