Αρχική  /  Υπηρεσίες

Υπηρεσίες Ανάλυσης Μελιού

ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΤΟ ΜΕΛΙ

array(4) { ["title"]=> string(59) "Προσδιορισμός Χρώματος στο μέλι" ["description"]=> string(443) "Η μονάδα μέτρησης του χρώματος ορίζεται ως mm Pfund ενώ οι διακυμάνσεις στο χρώμα του μελιού σχετίζονται κυρίως με τη βοτανική προέλευση του μελιού, την περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία αλλά και τις συνθήκες αποθήκευσης ή επεξεργασίας του μελιού." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(48) "https://www.interfind.gr/ypiresies/xroma-meliou/" }

Προσδιορισμός Χρώματος στο μέλι

Η μονάδα μέτρησης του χρώματος ορίζεται ως mm Pfund ενώ οι διακυμάνσεις στο χρώμα του μελιού σχετίζονται κυρίως με τη βοτανική προέλευση του μελιού, την περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία αλλά και τις συνθήκες αποθήκευσης ή επεξεργασίας του μελιού.
array(4) { ["title"]=> string(59) "Προσδιορισμός Υγρασίας στο μέλι" ["description"]=> string(360) "Αυξημένη υγρασία στο μέλι αποτελεί ένδειξη πιθανής έναρξης ζύμωσης, η οποία ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών, επηρεάζοντας τη γεύση, τις θρεπτικές ιδιότητες και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(50) "https://www.interfind.gr/ypiresies/ygrasia-meliou/" }

Προσδιορισμός Υγρασίας στο μέλι

Αυξημένη υγρασία στο μέλι αποτελεί ένδειξη πιθανής έναρξης ζύμωσης, η οποία ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών, επηρεάζοντας τη γεύση, τις θρεπτικές ιδιότητες και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
array(4) { ["title"]=> string(72) "Προσδιορισμός Ηλεκτρικής Αγωγιμότητας" ["description"]=> string(281) "Αποτελεί κριτήριο κατάταξης κατηγορίας μελιού (άνθη – μελιτώματα, κτλ.). Ειδικότερα, για την ταυτοποίηση των αμιγών ελληνικών μελιών ισχύουν τα παρακάτω:" ["lis"]=> array(5) { [0]=> array(1) { ["text"]=> string(26) "Πεύκο ≥ 0,9 mS/cm" } [1]=> array(1) { ["text"]=> string(24) "Έλατο ≥ 1 mS/cm" } [2]=> array(1) { ["text"]=> string(32) "Καστανιά ≥ 1,1 mS/cm" } [3]=> array(1) { ["text"]=> string(28) "Θυμάρι ≤ 0,6 mS/cm" } [4]=> array(1) { ["text"]=> string(37) "Πορτοκαλιά ≤ 0,45 mS/cm" } } ["link"]=> string(54) "https://www.interfind.gr/ypiresies/agogimotita-meliou/" }

Προσδιορισμός Ηλεκτρικής Αγωγιμότητας

Αποτελεί κριτήριο κατάταξης κατηγορίας μελιού (άνθη – μελιτώματα, κτλ.). Ειδικότερα, για την ταυτοποίηση των αμιγών ελληνικών μελιών ισχύουν τα παρακάτω:
  • Πεύκο ≥ 0,9 mS/cm
  • Έλατο ≥ 1 mS/cm
  • Καστανιά ≥ 1,1 mS/cm
  • Θυμάρι ≤ 0,6 mS/cm
  • Πορτοκαλιά ≤ 0,45 mS/cm
array(4) { ["title"]=> string(75) "Προσδιορισμός pH/Ελεύθερων Οξέων στο μέλι" ["description"]=> string(319) "Τα ελεύθερα οξέα αποτελούν ποιοτικό κριτήριο ένδειξης ζύμωσης στο μέλι ενώ το pH του μελιού κυμαίνεται συνήθως από 3,5 έως 5,5 και εξαρτάται κυρίως από τη βοτανική του προέλευση." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(50) "https://www.interfind.gr/ypiresies/oxitita-meliou/" }

Προσδιορισμός pH/Ελεύθερων Οξέων στο μέλι

Τα ελεύθερα οξέα αποτελούν ποιοτικό κριτήριο ένδειξης ζύμωσης στο μέλι ενώ το pH του μελιού κυμαίνεται συνήθως από 3,5 έως 5,5 και εξαρτάται κυρίως από τη βοτανική του προέλευση.
array(4) { ["title"]=> string(61) "Προσδιορισμός Διαστάσης στο μέλι" ["description"]=> string(699) "Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο, το οποίο εισάγεται στο μέλι από τη μέλισσα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και ωρίμανσης του στην κυψέλη. Λόγω της ευαισθησίας της διαστάσης στη θερμότητα αποτελεί ποιοτικό δείκτη υπερθέρμανσης και παλαίωσης του μελιού. Η ενεργότητά της στο μέλι εξαρτάται από τη βοτανική και γεωγραφική προέλευση αλλά και τη χρονική περίοδο συγκομιδής του μελιού." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(51) "https://www.interfind.gr/ypiresies/diastasi-meliou/" }

Προσδιορισμός Διαστάσης στο μέλι

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο, το οποίο εισάγεται στο μέλι από τη μέλισσα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και ωρίμανσης του στην κυψέλη. Λόγω της ευαισθησίας της διαστάσης στη θερμότητα αποτελεί ποιοτικό δείκτη υπερθέρμανσης και παλαίωσης του μελιού. Η ενεργότητά της στο μέλι εξαρτάται από τη βοτανική και γεωγραφική προέλευση αλλά και τη χρονική περίοδο συγκομιδής του μελιού.
array(4) { ["title"]=> string(97) "Προσδιορισμός Υδροξυμεθυλοφουρφουράλης (HMF) στο μέλι" ["description"]=> string(320) "Αποτελεί δείκτη παλαίωσης και υπερθέρμανσης του μελιού. Το θεσμοθετημένο όριο της HMF στο μέλι γενικά έχει οριστεί στα 40 mg/kg, με εξαίρεση το μέλι για ζαχαροπλαστική χρήση (80 mg/kg)." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(46) "https://www.interfind.gr/ypiresies/hmf-meliou/" }

Προσδιορισμός Υδροξυμεθυλοφουρφουράλης (HMF) στο μέλι

Αποτελεί δείκτη παλαίωσης και υπερθέρμανσης του μελιού. Το θεσμοθετημένο όριο της HMF στο μέλι γενικά έχει οριστεί στα 40 mg/kg, με εξαίρεση το μέλι για ζαχαροπλαστική χρήση (80 mg/kg).
array(4) { ["title"]=> string(63) "Προσδιορισμός Ιμβερτάσης στο μέλι" ["description"]=> string(762) "Η ιμβερτάση αποτελεί ένα εξαιρετικά θερμοευαίσθητο φυσικό ένζυμο του μελιού, το οποίο εισάγεται στο μέλι από τη μέλισσα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και ωρίμανσης του στην κυψέλη. Χρησιμοποιείται από τη μέλισσα για την διάσπαση των σακχάρων των χυμών και του νέκταρ που συλλέγουν, σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Λόγω της μικρής θερμοανθεκτικότητας της ιμβερτάσης, αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και θέρμανσης του μελιού." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(52) "https://www.interfind.gr/ypiresies/imvertasi-meliou/" }

Προσδιορισμός Ιμβερτάσης στο μέλι

Η ιμβερτάση αποτελεί ένα εξαιρετικά θερμοευαίσθητο φυσικό ένζυμο του μελιού, το οποίο εισάγεται στο μέλι από τη μέλισσα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και ωρίμανσης του στην κυψέλη. Χρησιμοποιείται από τη μέλισσα για την διάσπαση των σακχάρων των χυμών και του νέκταρ που συλλέγουν, σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Λόγω της μικρής θερμοανθεκτικότητας της ιμβερτάσης, αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και θέρμανσης του μελιού.
array(4) { ["title"]=> string(59) "Προσδιορισμός Προλίνης στο μέλι" ["description"]=> string(342) "Η προλίνη είναι το κυρίαρχο ελεύθερο αμινοξύ του μελιού και αποτελεί έμμεσο δείκτη νοθείας ή ένδειξη ανώριμου μελιού. Χαμηλές τιμές προλίνης (<180 mg/kg) υποδηλώνουν ένδειξη νοθείας στο μέλι." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(50) "https://www.interfind.gr/ypiresies/prolini-meliou/" }

Προσδιορισμός Προλίνης στο μέλι

Η προλίνη είναι το κυρίαρχο ελεύθερο αμινοξύ του μελιού και αποτελεί έμμεσο δείκτη νοθείας ή ένδειξη ανώριμου μελιού. Χαμηλές τιμές προλίνης (<180 mg/kg) υποδηλώνουν ένδειξη νοθείας στο μέλι.
array(4) { ["title"]=> string(59) "Προσδιορισμός Σακχάρων στο μέλι" ["description"]=> string(632) "Προσδιορισμός της συγκέντρωσης των κύριων σακχάρων του μελιού (φρουκτόζη, γλυκόζη, σουκρόζη, μαλτόζη). Το προφίλ σακχάρων στο μέλι αποτελεί δείκτη κατάταξης της βοτανικής προέλευσης του ενώ ο λόγος φρουκτόζης/γλυκόζης αποτελεί δείκτη πιθανής κρυστάλλωσης του μελιού. Η συγκέντρωση σουκρόζης στο μέλι βάσει νομοθεσίας ορίζεται έως 5 g/100 g μελιού." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(50) "https://www.interfind.gr/ypiresies/sakxara-meliou/" }

Προσδιορισμός Σακχάρων στο μέλι

Προσδιορισμός της συγκέντρωσης των κύριων σακχάρων του μελιού (φρουκτόζη, γλυκόζη, σουκρόζη, μαλτόζη). Το προφίλ σακχάρων στο μέλι αποτελεί δείκτη κατάταξης της βοτανικής προέλευσης του ενώ ο λόγος φρουκτόζης/γλυκόζης αποτελεί δείκτη πιθανής κρυστάλλωσης του μελιού. Η συγκέντρωση σουκρόζης στο μέλι βάσει νομοθεσίας ορίζεται έως 5 g/100 g μελιού.
array(4) { ["title"]=> string(62) "Προσδιορισμός C4 Σακχάρων στο μέλι" ["description"]=> string(625) "Αποτελεί δείκτη νοθείας του μελιού από σάκχαρα προερχόμενα από C4 φυτά (π.χ. ζαχαροκάλαμο, αραβόσιτος). Με τη μέτρηση των ισοτοπικών τιμών δ¹³C τόσο του μελιού όσο και της πρωτεΐνης του μελιού και την εισαγωγή τους σε συγκεκριμένη μαθηματική εξίσωση, υπολογίζεται η περιεκτικότητα σε C4 σάκχαρα στο μέλι. Τιμές >7% υποδηλώνουν νοθεία με C4 σάκχαρα." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(53) "https://www.interfind.gr/ypiresies/c4-sakxara-meliou/" }

Προσδιορισμός C4 Σακχάρων στο μέλι

Αποτελεί δείκτη νοθείας του μελιού από σάκχαρα προερχόμενα από C4 φυτά (π.χ. ζαχαροκάλαμο, αραβόσιτος). Με τη μέτρηση των ισοτοπικών τιμών δ¹³C τόσο του μελιού όσο και της πρωτεΐνης του μελιού και την εισαγωγή τους σε συγκεκριμένη μαθηματική εξίσωση, υπολογίζεται η περιεκτικότητα σε C4 σάκχαρα στο μέλι. Τιμές >7% υποδηλώνουν νοθεία με C4 σάκχαρα.
array(4) { ["title"]=> string(110) "Προσδιορισμός

β-φρουκτοφουρανοσιδάσης στο μέλι

" ["description"]=> string(636) "Αποτελεί δείκτη νοθείας του μελιού από ιμβερτοποιημένα σάκχαρα. Η β-φρουκτοφουρανοσιδάση αποτελεί ξένο ένζυμο ως προς το μέλι, επομένως η ανίχνευση της υποδηλώνει την εσκεμμένη χρήση της για την παρασκευή ιμβερτοποιημένων σιροπιών (διάσπαση της σουκρόζης σε φρουκτόζη και γλυκόζη). Τιμές >20 U/kg υποδηλώνουν νοθεία με ιμβερτοποιημένα σιρόπια." ["lis"]=> bool(false) ["link"]=> string(65) "https://www.interfind.gr/ypiresies/b-frouktofouranosidasi-meliou/" }

Προσδιορισμός

β-φρουκτοφουρανοσιδάσης στο μέλι

Αποτελεί δείκτη νοθείας του μελιού από ιμβερτοποιημένα σάκχαρα. Η β-φρουκτοφουρανοσιδάση αποτελεί ξένο ένζυμο ως προς το μέλι, επομένως η ανίχνευση της υποδηλώνει την εσκεμμένη χρήση της για την παρασκευή ιμβερτοποιημένων σιροπιών (διάσπαση της σουκρόζης σε φρουκτόζη και γλυκόζη). Τιμές >20 U/kg υποδηλώνουν νοθεία με ιμβερτοποιημένα σιρόπια.